おいしさの表現辞典 川端 晶子/淵上 匠子【編】 東京堂出版 2013
おいしさの表現辞典
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●2013年版。発売時定価～2,800+税円
●気の利いた言い方をしたいという時に役立つ味覚表現辞典。文学作品、新聞などから用例を豊富に約３０００収録した。
内容説明
「甘い」「酸っぱい」「苦い」「うまい」などの基本的な表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」など様々な感覚表現まで。心を豊かにし、元気を与える感動的なおいしさ表現の集大成。気の利いた言い方をしたいというときに役立つ味覚表現辞典。日本語の文学作品・エッセイ３５０冊、および四大新聞から約３０００例を食べ物、料理別に収録。
目次
序論 おいしさとは
１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現
２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
３ 果物、種実のおいしさ表現
４ 魚介のおいしさ表現
５ 肉、卵、乳のおいしさ表現
６ 調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現
７ 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
８ 料理全般（水を含む）のおいしさ表現
著者等紹介
川端晶子［カワバタアキコ］
福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授、食学研究所主宰。専門は調理科学、食哲学
淵上匠子［フチノウエショウコ］
東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。B6ハードカバー405ページ
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